Authentieke Toscaanse Traditie

Welkom in Toscane

Vers van ons land op jouw tafel

Omgeven door ongerepte natuur, in het hart van Toscane ligt onze biologische landbouw onderneming. Opgericht door de sterke band die wij hebben met onze natuur, die de bewaker is van traditie en geschiedenis.

Al meer dan 30 jaar hecht onze familie waarde aan de rijkdom die de omgeving ons geeft. Wij omarmen de biologische landbouw en kunnen daardoor producten aanbieden, die het authentieke verhaal vertellen over ons grondgebied.

Wij bewerken onze gaarden en akkers met producten die voor mens en milieu schadelijk zijn en daardoor hun puurheid behouden. Wij werken hierbij veel met de hand en respecteren het ritme van de natuur, want alleen op deze manier levert dit de vruchten van de beste kwaliteit.

Onze producten zijn het resultaat van een onvermoeibare zoektocht naar kwaliteit en de eenvoud van ouderwetse smaken. De organische extra vergine olijfolie is gemaakt van handgeplukte olijven, die wij zelf  persen in onze kleine olijfpers.

Chef Francesca en haar team maken heerlijke jam. Ook de vruchten van de jam worden elk seizoen met de hand geplukt in onze kleurrijke fruitgaard.

De biologische pasta is gemaakt van onze eigen Toscaanse tarwe, het traditionele ingrediënt voor het door ons geproduceerde durum tarwemeel. Daarna is de pasta bereid volgens een oud en traditioneel recept; het slow dried (langzaam drogen) proces.

Christmas Packs

Gift the scents and flavors of Tuscany!

Olijfolie Extra Vergine van Biologische Olijven

Groen goud met een authentieke smaak

Francesca
– Chef Ristorante Agriturismo Diacceroni

Onze olijfgaard is ook te vinden in het ongerepte hart van de Toscaanse heuvels. Waar in het herfstseizoen de kleuren ook prachtig zijn en waar het respect tussen de mens en de natuur nog meer kleur en leven geeft en bijdraagt aan de heerlijke, pure smaak van de biologische olijfolie extra vergine van Diacceroni: ons groene goud.

Wij beschermen het land van de olijfgaard door alleen het vlakke deel van de grond rond onze olijfbomen te bewerken. Dit stelt ons in staat om de samenstelling van de grond ongewijzigd te houden en het water langzaam te kunnen laten filteren, waarbij de wortels van onze bomen op een subtiele manier gevoed worden.

Van september tot december, wanneer de olijven de juiste rijpheid bereiken, ontmoeten onze families elkaar in de olijfgaard om de olijven met de hand te plukken, waardoor de plant zo min mogelijk beschadigd wordt. Vervolgens brengen wij de gevulde kratten zo snel mogelijk naar onze olijfpers om daarna de dag met elkaar te bespreken en de olijfolie na de eerste persing te kunnen proeven.

Het geheim om de eerlijke en traditionele smaak van onze kostbare olijfolie te behouden is: de koude persing binnen 6 uur na de pluk. Dit stelt ons in staat om de eigen voedingstoffen van het product in tact te houden en om de zuurgraad te controleren.

Wij geven er de voorkeur aan te werken met traditionele methodes om de olie van een hoge kwaliteit in ons bedrijf,  ook als dit noodzakelijkerwijs een lagere opbrengst met zich meebrengt.

De olie die uit onze pers stroomt, heeft een natuurlijke, heldergroene kleur en een intense en kruidige smaak. De smaak doet denken aan de eenvoud en authenticiteit van traditionele smaken, die nu bijna vergeten zijn.

De Wijn van Diacceroni

Een uitdrukking van de echte Toscaanse traditie

Alfredo
– Wijnmaker en deskundig oenoloog van Diacceroni

Onze wijngaarden zijn gelegen in het hart van Toscane in de heuvels van Volterra, op een bevoorrechte positie waarbij een zuchtje wind vanuit de Apennijnen en de frisse zeebries elkaar ontmoeten. Dit is het klimaat waarbij de beste eigenschappen van de druiven tot uiting kunnen komen en waar het avontuur begint dat de Diacceroni-wijn ons cadeau geeft.

Na de eerste 2-3 jaar groei is de wijnstok klaar voor de productie van druiven: gedurende deze periode volgen we de ontwikkeling van onze wijngaarden met toewijding en beschermen ze tegen parasieten met natuurlijke producten zoals koper en zwavel.

In de maanden april-mei , wanneer de plant ontspruit, worden de wijnstokken met de hand gesnoeid om ze lichter te maken en alleen de scheuten te laten groeien die ons het beste fruit geven. Tijdens de oogst, van september tot oktober, plukken wij de druiven met de hand en leggen de druiven in kisten. Wij werken volgens de traditionele methode om de plant te respecteren en te beschermen.

Nadat de druiven zijn gekneusd, begint het langzame fermentatieproces in RVS tanks met een temperatuurcontrolesysteem: dit stelt ons in staat om de rijping en de smaak van de wijn te begeleiden, eventueel door deze te verrijken met aroma’s en geuren.

We bottelen rode, witte en roséwijnen, een intense regenboog van kleuren, die ons in staat stelt om de authentieke smaak van de traditie te herontdekken en ons ertoe aanzet om van onze Brut Cuvée Prestige mousserende wijn te proeven, het resultaat van de “klassieke methode” die door Diacceroni opnieuw is uitgevonden.

Our products

For over 30 years at Diacceroni we have been making organic products with the utmost respect for nature and human health.
Now it is easy to have our typical Tuscan products, directly to your home.

balsamic vinegar

Discover our accommodation, farm holidays, bed & breakfast, the restaurant and all our activities.